Inlägg publicerade under kategorin Recept

Av Yvonne Andersson - 30 mars 2013 13:07

ICA´s Matskola

Innertemperatur

Rätt innertemperatur är A och O för ett bra resultat på kött, fisk och kyckling. För kyckling och fläsk är det viktigt för att veta när köttet är ordentligt genomstekt. Här hittar du en lista på innertemperaturer för olika köttdetaljer, tips och råd för godare och mörare kött.


Olika detaljer tar olika lång tid, och ofta varierar även storleken. Därför är innertemperaturen ett bra mått. Stick in en digital termometer i mitten av den tjockaste delen. Om köttet har ben sticker du in termometern i mitten av den tjockaste delen, intill benet.

Nedan finns detaljerade listor på innertemperaturer för olika köttdetaljer och allmänna temperaturer för blodigt, medium och välstekt kött.

Temperatur nötkött
Temperatur lamm
Temperatur kalv
Temperatur fläsk
Temperatur hjort, älg, rådjur och ren
Temperatur kyckling och kalkon
Temperatur fisk



 

 

Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt

Blodigt (rare)55˚C  Nöt, lamm
Medium (medium rare)58-60˚C Nöt, kalv, lamm
Medium–välstekt (medium)60–65˚CNöt, kalv, lamm
Välstekt (well-done)70˚C  Fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm




 

 

 

Innertemperatur nötkött

Biff55-70˚C 
Entrecôte55-70˚C 
Fransyska70-75˚C 
Högrev80˚C 
Nötbog70-80˚C 
Nötbringa85-90˚C 
Nötytterfilé55-70˚C 
Oxfilé55-70˚C 
Rostas55-70˚C 
Ungnötslever   60-70˚C 
Ytterlår80-85˚C 
Märgpipa80˚C 
Nötfärs70˚C 
Rostbiff58-70˚C 
Ryggbiff55-70˚C 

 

 









































 










Innertemperatur lamm

Lammentrecôte   58-70˚C  
Lammfilé58-70˚C  
Lammfärs70˚C 
Lammkotlett58-70˚C  
Lammracks58-70˚C  
Lammstek 60-70˚C  
Lammytterfilé58-70˚C 
Lammrostbiff58-70˚C

Innertemperatur Kalv

Entrecôte60-70˚C 
Kalvfilé60-70˚C 
Kalvfärs70˚C 
Kalvstek65˚C 
Kalvytterfilé60-70˚C 

Innertemperatur fläsk

Benfri kotlett 70˚C 
Benfri kotlettrad70˚C 
Flintastek70˚C 
Fläskbog70˚C 
Fläskfilé 70˚C 
Fläskfärs70˚C 
Fläskkarré80-85˚C  
Fläskytterfilé70˚C 
Grillspjut70˚C 
Julskinka72˚C 
Kotlett70˚C  
Kotlettrad72˚C 
Skinka 70˚C 
Skinkstek70˚C 
Sidfläsk80˚C 
Köttfärslimpa70˚C(blandfärs)

  

Innertemperatur vilt och ren

Renstek58-70˚C 
Hjortfile 58-70˚C 
Hjortstek65-70˚C 
Rådjurssadel60-65˚C 
Rådjursstek60-70˚C 
Vildsvin72˚C 
Vildsvinsstek72˚C 
Älgfilé, kalv65˚C 
Älgkött kalv, biff60-70˚C 
Älgfilé 58-70˚C 
Älgstek, fransyska70-75˚C 
Älgkött kalv, entrecôte60-70˚C 
Älgkött, biff58-70˚C 
Älgkött, entrecôte58-70˚C  


Innertemperatur kyckling och kalkon

Hel kyckling82˚C(intill benet) 
Kycklingfilé72˚C 
Kycklingklubba82˚C(intill benet)
Kycklinglår82˚C(intill benet)
Kycklinglårfilé72˚C 
Kycklingspett med lårfilébitar72˚C 
Kycklingvingar82˚C 
Kalkon72˚C(intill benet) 
Kalkonbröst72˚C 
Kalkonfilé72˚C 

  

Innertemperatur fisk

Hel fisk56˚Clängs ryggbenet på fiskens tjockaste del
Lax56˚C 
Tonfisk albacore32˚C 
Torsk56˚C  
Torskrygg56˚C 
Hälleflundra56˚C 













Långkokskött

Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan. Det tar ett bra tag men resultatet blir toppen!

Mörare kött

Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet. 

När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt det vila inlindat i fuktat smörpapper en kvart innan det skärs upp.

Av Yvonne Andersson - 7 februari 2013 19:40

LCHF-semlor

LCHF-semlor utan vanligt mjölHär är ett recept på LCHF-vänliga semlor.

De går att baka på mandelmjöl eller kokosmjöl, beroende på vad du har hemma.

Kokosmjölet binder mycket mer vätska än mandelmjölet – därför är det mindre mängd.

Gör så här för 6 st semlor:

  • 3 stora ägg
  • 50 gram smält smör
  • 1 dl vispgrädde
  • ca 2 dl mandelmjöl eller malen mandel ELLER 0,5 dl kokosmjöl (inte malda kokosflingor utan riktigt kokosmjöl)
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • Sötningsmedel (om man vill): 2-3 msk sukrin eller annat sötningsmedel som är lika sött som socker

Vispa äggen. Blanda i grädde och smält smör. Blanda mandelmjölet/kokosmjölet med fiberhusk, kardemumma, ev sötningsmedel och bakpulver i en skål. Rör ned i äggblandningen och låt stå ca 10 minuter så att blandningen sväller och blir ganska fast.

Klicka i smeten i 6 stora muffinsformar och grädda i 175 grader 20-25 minuter. Smeten är ganska kletig så ett tips är att använda en blöt sked för att jämna till den i formarna.

Mandelmassa:

  • ca 100 gram mandelmjöl eller malen mandel
  • 1 äggvita
  • 1-2 msk sukrin eller annat sötningsmedel efter smak
  • 1-2 msk vispgrädde

Blanda mandelmjöl, äggvita, sukrin och vispgrädde till lagom konsistens. Blanda i mer vispgrädde om mandelmassan blir för torr.

Skär av toppen på semlorna och gröp ur en grop i nederdelen som du fyller med mandelmassan. Spritsa på så mycket vispad grädde du vill ha och lägg på locket. Om man vill kan man pudra över lite sukrin-florsocker på toppen.

Receptet är inspirerat av ett recept som ursprungligen kommer från Fetbobbas forum


Har beräknat innehåll per semla om det blir 6 st av satsen.

Med Mandelmjöl                    Med Kokosmjöl

362.00                    Kcal          285.63

   11.36                    Prot.             9.04

    5.70                    Khyd.            4.54

  33.39                    Fett            26.65

Sedan tillkommer ju Grädden under locket.


Av Yvonne Andersson - 17 januari 2013 16:39

Det är över 7 år sedan jag åt rostat bröd för jag har inte tidigare ansträngt mej för att skapa ett sådant. Nu har jag bakat och detta bröd duger både till att rosta och att göra varma mackor med och innehåller barta ett fåtal långsamma kolhydrater. Nu har min brtödrost kommit fram igen.


Recept för 2 limpor, 30 skivor

Smält 100 gram smör och låt det svalna.

Vispa 10 ägg fluffigt.


Blanda ihop

2 dl Kokosmjöl med

2 msk Fiberhusk

2 tsk Bakpulver

1 tsk salt

1 -3 msk frön av någon sort tex sesam, solros eller hackade nötter. Ta undan lite för att strö ovanpå brödet innan gräddningen.


Blanda ihop allt och klicka ner i 2 st bakplåtsklädda brödformar som får gräddas i 175 graders ugn i ca 30 minuter.


Varje skiva innehåller

64,7 kcal

6,2 Protein

0,25 Kolhydrater

1,55 Fett

samt frön och eller nötternas innehåll

Så det behövs en hel del smör för att det ska bli bra balans.



Av Yvonne Andersson - 23 december 2012 12:15

 

FYLLDA DADLAR

Köpte ekologiska urkärnade Dadlar på Coop och fyllde dem med Blå Castello.

Supergott, och detta blir årets enda sockerbomb för mig. De är nästan värda

ett litet bakslag i välmåendet.

 

GRÖNKÅLSCHIPS (min 3:e sats är snart slut)

Klipp bort mittstjälken på grökålen och använd den till annat.

Skölj och kör den i salladsslungan.

Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

Massera kålen med 1-2 msk extra virgin god olivolja och 1/4-1tsk flingsalt, tills den blivit mjuk.

Sprid ut dem i ett jämnt lager och sätt in plåten i 200 gr. i ca 10 min tills bladen blivit krispiga. Njut.

 

JULTRYFFEL ca 35 st

Hacka 200 gram mörk minst 70 % Chokld i mixern.

Tillsätt 2 dl uppkokt Vispgrädde, 1 tsk äkta Vaniljpulver, 1krm salt, 2 tsk Smör och ev. 1 msk Konjak.

Häll smeten i en skål och låt den stelna.

Förma sedan kulor och rulla dem i hackade Nötter eller blandning av Kakao, Lakritspulver 

eller Kokossocker.




Av Yvonne Andersson - 22 november 2012 13:00

Underbart smaskig och den räcker till många middagar. Ensamrätt, eller tillsammans med, kött, kyckling, fisk eller fläsk.


Broccoligratäng LCHF

Av Yvonne Andersson - 23 oktober 2012 15:00

Bakade Oopsies och gjorde några små pizzor.

Recept: Separera 3 ägg och vispa vitorna hårt.

Gulorna vispas tillsammans med 85 gram Philadelphiaost och vänds ner i vitorna

Klickas ut i 12 högar och gräddas i 150 grader i ca 25 minuter.


                                   

Medan jag gräddade bakverken kom jag på att jag stängt av meddelandeljuden på mobilen. Nu fick jag se att både parkasen och ny EasyCAP kommit till ICA redan i går, så jag gick och hämtade paketen.


När jag var vid bankomaten såg jag att Apoteket hade gratis Drop in för Manikyr så jag gick in till Fenix och anmälde mig.

Det skulle dröja 20 minuter till min tur så jag hann precis hämta mina paket.

Så här blev resultatet trots att jag inte orkade vänta tills det torkat helt.


Det allra bästa i dag var ändå Parkasen. Den passade precis och verkar varm och go så jag är mycket nöjd.

CoolStuff verkar vara en mycket bra firma.

När jag berättade för dem om problemen med EazyCAP skickade dom mig en helt ny och nu funkar det problemfritt, förutom att själva ASUS-en har så lite minne att jag måste dela upp inspelningarna, men det är OK att göra.

Av Yvonne Andersson - 17 augusti 2012 15:41

Varsågod Anita

 

Här är originalreceptet till Salviasåsen

 

< finhacka 1 kruka Salvia (eller hälften mynta) 

< i 5 dl Cre´me Fraice 

< riv ner skalet från 1/2 Citron

< hacka ner 3 Vitlöksklyftor

< tillsätt 2 tsk vit Balsamvinäger

< 1-2 msk Honung

< 1/2 msk Flingsalt

Svartpeppar

 

 

Senaste inläggen

Presentation


På bilden är Madonna, Dvärgschnauzer, BIV=bäst i världen. Alla kategorier.

Fråga mig

5 besvarade frågor

Besöksstatistik

Tidigare år

Kalender

Ti On To Fr
         
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
<<< Februari 2014
>>>

Länkar

Arkiv

Gästbok

Kategorier

Sök i bloggen

RSS


Skapa flashcards