Livet just nu

Alla inlägg den 30 mars 2013

Rätt temperatur på köttet

Av Yvonne Andersson - 30 mars 2013 13:07

ICA´s Matskola

Innertemperatur

Rätt innertemperatur är A och O för ett bra resultat på kött, fisk och kyckling. För kyckling och fläsk är det viktigt för att veta när köttet är ordentligt genomstekt. Här hittar du en lista på innertemperaturer för olika köttdetaljer, tips och råd för godare och mörare kött.

Olika detaljer tar olika lång tid, och ofta varierar även storleken. Därför är innertemperaturen ett bra mått. Stick in en digital termometer i mitten av den tjockaste delen. Om köttet har ben sticker du in termometern i mitten av den tjockaste delen, intill benet.

Nedan finns detaljerade listor på innertemperaturer för olika köttdetaljer och allmänna temperaturer för blodigt, medium och välstekt kött.

Temperatur nötkött
Temperatur lamm
Temperatur kalv
Temperatur fläsk

Temperatur hjort, älg, rådjur och ren
Temperatur kyckling och kalkon
Temperatur fisk

Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt

Blodigt (rare)	55˚C	Nöt, lamm
Medium (medium rare)	58-60˚C	Nöt, kalv, lamm
Medium–välstekt (medium)	60–65˚C	Nöt, kalv, lamm
Välstekt (well-done)	70˚C	Fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm

Innertemperatur nötkött

Biff	55-70˚C
Entrecôte	55-70˚C
Fransyska	70-75˚C
Högrev	80˚C
Nötbog	70-80˚C
Nötbringa	85-90˚C
Nötytterfilé	55-70˚C
Oxfilé	55-70˚C
Rostas	55-70˚C
Ungnötslever	60-70˚C
Ytterlår	80-85˚C
Märgpipa	80˚C
Nötfärs	70˚C
Rostbiff	58-70˚C
Ryggbiff	55-70˚C

Innertemperatur lamm

Lammentrecôte	58-70˚C
Lammfilé	58-70˚C
Lammfärs	70˚C
Lammkotlett	58-70˚C
Lammracks	58-70˚C
Lammstek	60-70˚C
Lammytterfilé	58-70˚C
Lammrostbiff	58-70˚C

Innertemperatur Kalv

Entrecôte	60-70˚C
Kalvfilé	60-70˚C
Kalvfärs	70˚C
Kalvstek	65˚C
Kalvytterfilé	60-70˚C

Innertemperatur fläsk

Benfri kotlett	70˚C
Benfri kotlettrad	70˚C
Flintastek	70˚C
Fläskbog	70˚C
Fläskfilé	70˚C
Fläskfärs	70˚C
Fläskkarré	80-85˚C
Fläskytterfilé	70˚C
Grillspjut	70˚C
Julskinka	72˚C
Kotlett	70˚C
Kotlettrad	72˚C
Skinka	70˚C
Skinkstek	70˚C
Sidfläsk	80˚C
Köttfärslimpa	70˚C	(blandfärs)

Innertemperatur vilt och ren

Renstek	58-70˚C
Hjortfile	58-70˚C
Hjortstek	65-70˚C
Rådjurssadel	60-65˚C
Rådjursstek	60-70˚C
Vildsvin	72˚C
Vildsvinsstek	72˚C
Älgfilé, kalv	65˚C
Älgkött kalv, biff	60-70˚C
Älgfilé	58-70˚C
Älgstek, fransyska	70-75˚C
Älgkött kalv, entrecôte	60-70˚C
Älgkött, biff	58-70˚C
Älgkött, entrecôte	58-70˚C

Innertemperatur kyckling och kalkon

Hel kyckling	82˚C	(intill benet)
Kycklingfilé	72˚C
Kycklingklubba	82˚C	(intill benet)
Kycklinglår	82˚C	(intill benet)
Kycklinglårfilé	72˚C
Kycklingspett med lårfilébitar	72˚C
Kycklingvingar	82˚C
Kalkon	72˚C	(intill benet)
Kalkonbröst	72˚C
Kalkonfilé	72˚C

Innertemperatur fisk

Hel fisk	56˚C	längs ryggbenet på fiskens tjockaste del
Lax	56˚C
Tonfisk albacore	32˚C
Torsk	56˚C
Torskrygg	56˚C
Hälleflundra	56˚C

Långkokskött

Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan. Det tar ett bra tag men resultatet blir toppen!

Mörare kött

Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet.

När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt det vila inlindat i fuktat smörpapper en kvart innan det skärs upp.

Mat, dryck och Hälsa · Recept

Dela · Kommentera

Tidigare månad - Senare månad